Wagyu Zunge

Wagyu Zunge – Feinfasrig, zart & unglaublich aromatisch

Der unterschätzte Klassiker – neu entdeckt mit Wagyu

Die Wagyu Zunge zählt zu den edelsten Innereien-Cuts, auch wenn sie oft zu Unrecht im Schatten von Filet & Co. steht. Richtig zubereitet, belohnt sie mit einer unglaublich zarten Textur, mildem Geschmack und feiner Struktur – ideal zum Kochen, Schmoren oder Dünsten.

Durch die langsame Zubereitung entwickelt die Zunge ein volles, rundes Aroma und wird butterweich im Biss – perfekt für klassische Gerichte wie gekochte Rinderzunge mit Meerrettich, asiatische Spezialitäten oder als Basis für edle Tafelgerichte.

Warum Wagyu Zunge?

✔ Besonders zart nach dem Garen
✔ Mild im Geschmack – ideal auch für Einsteiger in die Innereienküche
✔ Vielseitig einsetzbar: gekocht, geschmort, gepökelt oder gegrillt
✔ Wagyu aus eigener Zucht – stressfrei geschlachtet & küchenfertig vorbereitet

Zubereitungsempfehlung:

🍲 Klassisch gekocht:
– In Brühe mit Wurzelgemüse, Zwiebel & Gewürzen 2,5–3 Stunden köcheln
– Nach dem Garen die Haut abziehen, in Scheiben schneiden & in der Brühe warm halten
– Mit frischem Meerrettich, Senfsauce oder Kapernsauce servieren

🍜 Asiatisch:
– In dünne Streifen schneiden, mit Sojasauce, Ingwer & Frühlingslauch anbraten
– Ideal als Topping für Ramen oder Reisgerichte

Tipp: Gekochte Zunge lässt sich wunderbar kalt aufschneiden – z. B. für Salate oder als Aufschnitt für die Vesperplatte.

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Die Wagyu Zunge bringt Textur, Feinheit und milden Geschmack auf den Teller – ideal für alle, die gerne traditionell kochen oder Neues entdecken möchten.
Zart. Vielseitig. Echt Wagyu.

Rezept für Gegrillte Sendai-Gyūtan (Rinderzunge)

Zutatenliste:

• 1 Rinderzunge
• 6 EL Sojasauce
• 3 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL Apfelessig
• 100 ml Wasser
• 3 TL Zucker
• 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chilischote, fein gehackt (oder Sambal Oelek)
• 2 EL Sesamsamen, geröstet

Vorbereitung der Rinderzunge:

1. Haut entfernen: Zuerst sollte die Rinderzunge für etwa drei Stunden ins Gefrierfach gelegt werden, bis sie leicht gefroren ist. Dies erleichtert das Abziehen der Haut erheblich. Nach dem leichten Anfrieren lässt sich die Haut viel müheloser entfernen.
2. In Scheiben schneiden: Anschließend wird die Zunge in gleichmäßige, etwa 5 Millimeter dicke Scheiben geschnitten.

Zubereitung der Sauce:

1. Aromen vorbereiten: Die Knoblauchzehen und die Chilischote werden fein gehackt. In einer Pfanne ohne Öl werden die Sesamsamen leicht geröstet, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
2. Sauce anrühren: In einer Schüssel werden Sojasauce, frischer Zitronensaft, Apfelessig, Wasser und Zucker gründlich vermischt. Die gehackten Knoblauchzehen, die Chilischote und die gerösteten Sesamsamen hinzufügen und alles gut durchmischen.

Grillvorgang:

1. Grill erhitzen: Der Grill sollte auf eine hohe Temperatur von etwa 250°C vorgeheizt werden.
2. Grillen: Die Scheiben der Rinderzunge werden auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 30 Sekunden lang gegrillt, bis sie schön gebräunt sind.

Anrichten und Servieren:

• Die gegrillte Rinderzunge wird sofort heiß serviert. Die vorbereitete Sauce dient als köstliche Ergänzung, in die die Zungenscheiben eingetaucht werden können.

Dieses Rezept entführt in die kulinarische Welt von Sendai und kombiniert die scharfen Noten von Knoblauch und Chili mit der säuerlichen Frische des Zitronensafts und der umami-reichen Sojasauce. Ein Fest der Aromen, das die Sinne belebt und zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis einlädt.