Mostarda mit Birnen aus dem Piemont

Mostarda mit Birnen aus dem Piemont

Mostarda ist die Bezeichnung für süß-scharf eingelegte Früchte, die mit Zucker und Senföl oder Senfessenz zubereitet werden.

Verwendet werden dabe unter anderem gerne Quitten, Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Trauben, Feigen etc. Je nach Stadt und Gebiet werden andere Früchte bevorzugt: die Hausfrauen von Mantua verwenden gerne ganze Birnen und Quitten, jene in Cremona Feigen und Marillen.

Die Früchte passen zu würzigem, gereiftem Käse (Pecorino stagionato, Gorgonzola piccante und viele andere), zu gekochtem Fleisch und zu Wildgerichten. In Österreich bietet sich natürlich gekochter Tafelspitz an !

Auch zu Fondue oder Raclette wird gerne Mostarda gereicht. Herzhaft gefüllte Panini mit Breasola und Käse lieben Mostarda als Ergänzung.

Nicht zu vergessen: die berühmten italienischen  Kürbisravioli haben als wichtige Zutat ebenfalls Mostarda in der Füllung.