Biscotti di Prato mit Mandeln 250 g

Cantucci – Biscotti di Prato mit Mandeln 250 g

Die ersten Cantucci, damals noch ohne Mandeln gebacken, sind seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Der Name läßt sich wahrscheinlich auf das Wort “canto” zurückführen: der  Teil eines Brotes, der mehr Kruste hat. Oder vom lateinischen Wort “cantellus”: Brotscheibe. Römische Soldaten schnitten ihr Brot in schräge Scheiben und buken die Brotscheiben ein zweites Mal. Somit war es für die langen Märsche der Soldaten haltbarer.

Die gleiche Technik wird bei den Cantucci angewendet. Teigrollen werden erst vorgebacken, dann schräg zu Keksen geschnitten und diese ein zweites Mal gebacken, circa 5 Minuten. Dadurch sind die Kekse viel länger haltbar als andere Sorten von Keksen. Die Farbe ist goldgelb, die Oberfläche großporig und voller Mandeln.

Die berühmtesten Cantucci im Mittelalter stammten aus Pisa. Caterina de Medici haben wir die vornehmen Cantucci mit Mandeln zu verdanken. Das erste Rezept dieser Variante von Mandelkeksen wird im Staatsarchiv von Prato gehütet.

Im Jahr 1858 erfand der Bäcker Antonio Mattei in Prato, nahe Florenz, eine neue Variante von Keksen. Nach eigenem Rezept entwickelt, wurden die knusprigen Mandelkekse ein riesengroßer Erfolg. Bei der Weltausstellung von Paris im Jahr 1867 wurden die Kekse von Mattei besonders lobend hervorgehoben. Auch heute noch stehen vor dem Stammgeschäft an Sonntagvormittagen die Prateser Schlange, um die berühmten Biscotti di Prato, auch Cantucci genannt, für ihr Festessen zu erstehen. Bottega di Mattonella – so nennen die Prateser stolz ihr Keksgeschäft in Prato.

Die Biscotti di Prato  bestehen aus wenigen Zutaten , die aus bester Qualität sein müssen: Mehl, Eier, Zucker, Butter, Mandeln. Die Konsistenz ist fest, aber nicht hart.

Nur die Kekse, die nach dem Rezept von Antonio Mattei gebacken werden, nennen sich “Biscotti di Prato”. Ähnliche Keksrezepte, die auch Hefe und andere Zutaten enthalten können, sind die Basis für die toskanischen Cantucci. Die “Assocantuccini” ist eine Vereinigung von 16 Herstellern von Cantucci, die gemeinsam einen Mindestqualitätsstandard bei der Herstellung von Cantucci einhalten.

2015 ist das Jahr, in dem die Cantucci ihr IGP erhalten: Indicazione geografice protetta – herkunftsgeschütztes Produkt .

Gerne werden die Cantucci oder Biscotti di Prato mit einem Glas “Vinsanto” serviert , einem süßen Dessertwein. Ob Sie die Kekse lieber in den Vinsanto eintunken und damit weicher genießen wollen , oder ob Sie die Kekse allein vernaschen möchten – eine Frage des Geschmacks.

Nicht vergessen darf man die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten der Cantucci in der Küche: als Kekskrümel sind Cantucci Inhalt von Cremen, Mousses oder Tiramisu, oder als Topping für süße Cremes und Eisdesserts beliebt.